JｐGraphでグラフ画像を出力する方法はもはや一般的ですが、Flashのグラフを出力する便利なものが最近出回ってます。

PHP/SWF Charts
http://www.maani.us/charts/index.php

フリー版にはいくつかの制限がありますが、アクセス解析程度のグラフを出力するだけなら十分。
ライセンスもドメイン単位のシングルライセンスなら45ドルと安価。
英語表記とはいえ、サイトに丁寧な組み込み方が説明されているのはいいですね。

私がMySQLを触り始めた６年ほど前トランザクションなんてものは実装されていませんでしたが、MySQL4からは対応しているようです。
ただ、デフォルトがAUTO_COMMITで、普通にテーブルを作成したところでトランザクションを使うことはできません。
テーブル作成時、TYPE=InnoDBをつける必要があります。
# create table TABLE_NAME(FIELD varchar(255))TYPE=InnoDB;
のような感じです。

これでSTART TRANSACTION、もしくはBEGINでトランザクションブロックを開始すればROLLBACK、COMMITが使えます。
逆に、この状態でトランザクションを開始せずINSERT、UPDATEなどのクエリを送信すれば自動的にCOMMITされます。

もしAUTO_COMMITを完全に停止させたい場合は
「AUTO_COMMIT=0」を送信すればOKです。
PHPからの操作であれば
<?php
mysql_query("AUTO_COMMIT=0");
?>
となります。

メール受信時にパイプさせてスクリプトを起動する場合、送信されてきたメールの内容を取得する場合にはstdinを使います。

知っていればすごく簡単。
<?php
$stdin = fopen("php://stdin", "r");
while (!feof ($stdin)) {
$data .= fgets($stdin);
}
?>
で$data変数にヘッダや本文、添付ファイルのバイナリなど、すべてが取得できます。
あとはメールをうまく分析してやればOKです。